调酒的艺术

Nader Chabaane 在早年便开始四处漂泊,并经历了各式各样的美食冒险。获得酒店管理硕士学位后,Chabaane 立即从突尼斯搬到纽约市,并发现自己对真正的鸡尾酒文化充满热情。离开纽约后,他在中国和法国度过了多年的调酒生涯,在此过程中不断磨练自己的技巧。如今,他担任 Le Chateau Frontenac 酒店的调酒总监,与 The Savory 和 Raffles Singapore 酒店展开友好竞争。

我们与 Chabaane 一同探讨了鸡尾酒的潮流趋势、他的首选饮品、以及完美的费尔蒙总统俱乐部鸡尾酒。

费尔蒙总统俱乐部:您能为我们不熟悉鸡尾酒术语的会员介绍酒保和调酒师的区别吗?
Nader Chabaane:这个问题在酒吧界存在很大的争议。我个人认为酒保一词更加确切,因为照管酒吧是这份工作最重要的一部分。留心身边发生的一切、确保客人感到自在是酒保的首要责任。

费尔蒙总统俱乐部:您何时开始对鸡尾酒怀有如此浓厚的兴趣?
NC:我年轻时在巴黎生活期间,我与一位朋友经常存下零花钱,到著名的海明威酒吧喝上一两杯。在当时,这并不是件容易的事,因为那时我们还很年轻,必须等上一段时间才能坐到吧台前。管理酒吧的 Colin 先生曾被《福布斯》评为“全球最佳酒保”。我们会仔细观察和分析他的每一个动作。到周末,我们会邀请朋友参加鸡尾酒派对,并尝试模仿在前一周看到的技巧。

费尔蒙总统俱乐部:您认为调酒的未来趋势如何?有哪些时尚的鸡尾酒潮流?
NC:Tiki scene 近来十分受欢迎。我在加勒比生活时,很喜欢各种各样的 tiki 式饮品。最喜欢的其中一种便是简单的朗姆加雪碧。我认为,某些富有开创精神的调酒师将同时掌握烹饪和酒保两种技能。我希望能出现让酒保同时担任厨师的地方。比方说,多伦多已出现吧台厨师这一职业。我希望看到同一个人在吧台上担任这两种职务。

费尔蒙总统俱乐部:在您看来,什么是 Bistro Le Sam 最受欢迎的饮品?
NC:Our version of the Negroni 十分受欢迎。我把它设计成一款 DIY 鸡尾酒,为客人提供所有的原料和工具,让他们自己调制这款酒。为融入当地特色,我们加入 Ungava Gin,并搭配以等量的 Campari 和 Carpano Antica 配方。我们的 Gin and Tonic 也十分受欢迎。我和蒙特利尔的一家小公司合作设计了这款汤力酒。人们不断重新发现 Gin and Tonic 的魅力!

费尔蒙总统俱乐部:如果请您为费尔蒙总统俱乐部会员打造一款特色饮品,您希望使用哪些原料,并如何为其命名?
NC:我希望在经典的“El Presidente”鸡尾酒中加入现代元素。它是实行禁酒令期间在古巴发明的 Manhattan 鸡尾酒的变体。使用朗姆酒为原料,口感丰富、微甜,令人神清气爽。

El Presidente
1½ 盎司白朗姆酒
1½ 盎司Dolin Vermouth Blanc
1 长匙 orange Curaçao
½ 长匙天然红石榴糖浆
橙皮薄片
碎冰块

将原料与冰块搅拌均匀,直至成为一杯冰爽的饮品。在顶部放一片薄片橙皮,可根据喜好浸入酒中或丢弃。如喜欢,可使用樱桃装饰。

 

 

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