Fairmont Chefs Give a Sneak Peak at What’s Cooking In Kitchens Around
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在国际厨技大赛上抢先领略费尔蒙厨师们的迷人风采

Publish Date :26-Apr-2012
TORONTO April 26, 2012

~ 热门趋势、新面孔与新餐厅 ~

From well seasoned masters to newcomers on the rise, Fairmont chefs are cooking up a storm in kitchens from Singapore to Sonoma.为满足颇具品位游客们的要求,厨师们特别推出了客房内餐饮菜单,引领美食潮流,同时不断寻找新的方法以确保每一道菜都能带给您独一无二的美食体验。除厨房之外,整个烹饪团队都在利用他们的技能来教育当地儿童正确饮食、保持健康的方式,同时我们在世界各地也获得了声誉卓著的各种奖项。

 

尽享客房服务

酒店厨师一直致力于为宾客打造独一无二的酒店餐饮体验,因此他们将客房内服务菜单视为给客人带来愉悦体验的理想途径,提供各种精美开胃小吃或在晚餐之后提供美味点心。Fairmont Washington, D.C., Georgetown 正在利用他们现场收获的蜂蜜向早餐菜单增加作为开胃小吃的免费自制蜂蜜烤麦片小吃,同时为晚餐菜单增加了牛奶巧克力和蜂蜜松露甜点。Fairmont Sonoma Mission Inn’s chefs are also unveiling a new room service offering for summer – Caneles.此甜点基于经典的法国配方,在传统的凹槽铜模中烤制而成,然后再涂以来自度假村自己蜂房中的蜂蜡。 

 

Chez Mom 在 5 星级厨房烹制顶级美食

没有人比妈妈更出色,不是吗?我们旨在取悦那些对家常菜比较怀念的食客,将家庭主妇和妈妈请到高端餐厅的热门趋势已经从印度流行到阿联酋。拥有多年自家厨房丰富烹饪经验,擅长打造精彩家庭用餐和假日盛宴的妇女将在 Fairmont Dubai 的 5 星级餐厅内展示她们的出色技能。首先,通过酒店中的一系列活动,客人将有机会体验由家庭烹饪专家和女家长 Audrey De Souza 所精心制作的印度果阿区域美食。 从 5 月 15 日 - 6 月 15 日,果阿当地的 De Souza 妈妈将为客人提供备受喜爱的果阿美食,比如虾咖喱、咖喱肉、Sanna(干年糕)和炸鲳鱼等。   价格为每人 150 迪拉姆,每天晚上,我们都会以家庭餐的形式为客人提供由 De Souza 妈妈精心制作和推介的“家庭风味”菜肴,同时还向客人讲述制作传统果阿美食的技巧和技术。

 

热门与否?品酒专家版

Fairmont Chicago, Millennium Park 的调酒师和餐饮总监 Daniel Freedman 将对今年的热门葡萄酒做出预测,并储藏在相应酒店的酒窖中。哪种将会比较热门?Chenin Blanc 将会在今年夏天风靡一时,而 Spanish Cava 则将在日益流行的意大利起泡酒中再领风骚。对于那些希望亲自了解发展趋势的食客,葡萄酒专家兼加拿大品酒师协会会长 Jessica Harnois 将每月一次光临位于蒙特利尔的 Fairmont The Queen Elizabeth 主持盲品酒会。在晚上的聚会中,她将在酒店的特色 Beaver Club 餐厅内让食客们根据她在颜色、口味、品种、原产地、旧世界、新世界等方面的专家提示品鉴猜测葡萄酒。

 

新餐厅揭开面纱

从夏威夷到开罗,一系列费尔蒙酒店的新餐厅和酒廊正努力为客人提供独特的餐饮体验。在毛伊岛,Fairmont Kea Lani 最近重新开张了 Kō 餐厅,该餐厅是毛伊岛唯一可以提供灵感源自毛伊岛甘蔗种植时代美食的精致餐厅。在不列颠哥伦比亚省,Fairmont Chateau Whistler 中的 The Grill Room 也已重新开业,可提供各种采用当地食材准备的应季美食,例如加拿大 AAA 顶级牛排、Ocean Wise 海鲜以及由当地农民种植的有机农产品。位于 Fairmont Chateau Lake Louse、将于今年夏天隆重开业的 Lago 餐厅可在加拿大落基山脉为客人提供意大利美食。在开罗,Fairmont Nile City 的亚洲风味 Saigon 餐厅及酒廊将尼罗河壮美景观和各种美食完美的结合在一起。此外,根据今年夏天的计划,位于波士顿 Fairmont Copley Plaza 的一家新餐厅也将隆重开业,该餐厅可提供手工制作鸡尾酒和从农场到餐桌的灵感菜单。该餐厅在彻底翻修中将建筑细节及其重大历史意义均考虑在内,全面重现迷人风采。

 

它的发音为 “KEEN-wah”

Quinoa 在前哥伦比亚安第斯文明中的营养地位非常重要,仅次于马铃薯。在当今时代,这种作物的营养价值已获得高度评价,因为它除了是一种良好的膳食纤维和磷来源之外,其蛋白质含量也非常高。Quinoa 中镁和铁的含量比较高,且无麸质,因此容易消化。Taking advantage of this highly nutritious crop is Fairmont Scottsdale Princess where chefs are using quinoa on their spa menu with delicious Quinoa Crab Cakes, while in California Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa makes a Portobello Tower with Quinoa and White Bean Puree.At The Fairmont Kea Lani, Maui, the Chilled Quinoa Salad is perfect for a healthy poolside snack, while The Fairmont Chateau Whistler offers a Quinoa Risotto, which is a creative take on the more common wheat-based risotto.

 

佳酿为酒店锦上添花

注入美酒创造自制甘露或覆盆子伏特加并不罕见,然而餐厅却通过调试他们自己的佳酿将定制美酒的发展趋势提高到一个全新的水平。随着工艺酿造技术的不断普及,诸如 Fairmont San FranciscoFairmont Olympic in Seattle、位于维多利亚的 Fairmont Empress 以及位于多伦多的 Fairmont Royal York 等酒店都已从他们自己的现场蜂箱中开发出了独特的蜂蜜啤酒。“Fairmont San Francisco Honey Saison” 由酒店与 Almanac Beer Co 合作创立,并计划在酒店的 Laurel Court 餐厅与酒吧提供。通过与附近的 Mill Street Brewery 合作,Fairmont Royal York 已经创造了一种称为 “Royal Stinger” 的独特蜂蜜啤酒。酒店的酒廊与酒吧独家提供这种 Draught Cream Ale。在西雅图的 Fairmont Olympic 酒店,“Olympic Honey Ale” 同样采用屋顶蜂蜜并与派克酿酒公司合作酿制而成。 啤酒将于五月份在著名的西雅图酒厂和酒店的 Shuckers 餐厅供应。最后,Fairmont Empress 正在翻倍扩建他们的现场蜂房,以提供更多蜂蜜,进而与当地 Hoyne Brewery 合作推出其 “Fairmont Empress Honey Wheat Ale”。该种啤酒将在 Bengal 酒廊和 Veranda 餐厅 - 维多利亚最佳露台独家供应。

 

春天,西雅图最令人垂涎的鲑鱼引起巨大轰动

春天的西雅图将带给大家最具价值的特色产品:Copper River 鲑鱼。鲑鱼的捕获地点是阿拉斯加州最湍急、最坚固的河流之一 Copper River,这种特别的鲑鱼勇敢地在激流中奋游 300 英里,目的是要游向北方去产卵。 这段艰难的旅程将令它们变得更为强劲稳健,并具有丰富的健康油脂,从而将其变为具有丰富坚果味道的深红色肉。This May, Shuckers restaurant at The Fairmont Olympic will be one of a few select Seattle restaurants to offer Copper River Salmon, offering guests the opportunity to celebrate the arrival of the season's first fish along with the locals.

 

绝非普通水果沙拉

Fairmont Pittsburgh,可提供一种独特的水果沙拉,并可将其纳入夏季的上等特色酒店菜单。Offerings include an Arugula and Spinach Salad with Grilled Nectarine and a Compressed Watermelon and Bibb Salad with Aged Goat Cheese and Prosciutto that go beyond traditional Caesar or Niçoise salads.在温哥华,Fairmont Pacific Rim 可提供配以木瓜、豆薯、葵花籽、发芽蔬菜、Quinoa 和混合叶的 Oru 沙拉供客人们品尝,而在南非,Fairmont Zimbali Resort 则将带橙皮末和草药的雕刻甜瓜纳入了他们的星期五之夜沙拉酒吧中。

 

复古从不过时

Fairmont San Francisco 中,Tonga Room & Hurricane Bar 餐厅自 1945 年以来就一直是蒂基的避世天堂。 今年,这家岛屿风格的餐厅将凭借一系列的烤猪宴备受瞩目,定会为客人打造一个难以忘怀的夜间时光。通过直接从夏威夷空运过来的鱼类,我们可为客人打造一次真正独特的餐饮体验,虽然全部日程尚未敲定,但是却肯定会提供让客人彻夜狂欢的丰富娱乐活动。第一场活动已于四月份举行完毕,并获得了巨大成功,具体包括现场音乐、草裙舞者和利博大赛。门票价格为 55 美元,包括入场费、食品、花环和娱乐活动,并将以欢乐时光的价格提供鸡尾酒。

 

古老技术与现代方法在此交汇

行政总厨 Moon Kyung Soo 将在 Fairmont Singapore 的 Mikuni 亲自下厨,并完美融合了具有悠久历史的日本美食和现代烹饪趋势和方法。他对拥有上百年历史的日本烹饪技术和实践的热爱体现在其特色 Edomae Nigiri 风格寿司之中,因为他采用了已被寿司厨师传承 140 年的方法。虽然他的烹饪谱系深深植根于传统日式风格,但厨师 Moon 仍然是分子美食的热心追随者,这主要体现在他的 Octopus Kari Kari Tempura 上,其中他将两种截然不同的烹饪风格(传统和现代)融为一体。他将章鱼肉真空密封,然后在将其油炸之前使用苏打水(真空)以精确温度缓慢烹饪 30 分钟。这种技术不仅重新定义了原料的质地,创造了一种包裹有多汁、鲜嫩核心的脆皮涂层,而且还可以产生更多的肉质。

 

当地儿童学习烹饪的喜悦之情

许多厨师都选择将他们的才华带出厨房并带到当地学校和社区,这也是费尔蒙回馈社会承诺的一部分。随着费尔蒙于 2012 年在世界范围内推出了健康儿童菜单,厨师希望分享他们在健康、美食方面的专业知识。Fairmont Monte Carlo 的“小厨师”计划是一个与摩纳哥教育部之间的合作项目,届时酒店厨师和 Sous 厨师将教给学生如何烹饪健康美食以及蔬菜的各种优点和可持续发展理念。 The Fairmont Vancouver Airport partners with the Richmond Schoolyard Society for the Kids + gardens + healthy food = stronger communities program, while The Fairmont Orchid’s Hawaii Island School Garden Network assists in the creation and maintenance, tilling, planting and upkeep of a number of school gardens.通过与非营利性组织 Grow Pittsburgh 合作,Fairmont Pittsburgh 旨在通过教育研讨会促进负责任的城市食物加工、发展城市农场、成人和青少年实习计划,及其独特的 Edible Schoolyar 计划。In order to support local Maui chefs, Executive Chef Tylun Pang of Kō restaurant at The Fairmont Kea Lani donates 100 percent of proceeds from his cookbook, What Maui Likes to Eat, to the Maui Culinary Academy for supplies, scholarships and books. 

 

客人可亲自下厨

费尔蒙的专业厨师和调酒师非常乐于与好奇的客人分享他们的秘密,同时一些酒店已经使烹饪技巧的学习变得更为容易。作为在费尔蒙品牌旗下向客人提供无麸质菜单的 Lifestyle Cuisine Plus 计划的一部分,Fairmont Empress 将于 5 月 20 日 推出特别糕点学徒课堂,每人只需 120 加拿大元。参与者将学习可让每个人都获得愉悦美食体验的菜谱,其中包括那些对麸质过敏的客人。作为 Passions 计划的一部分,Fairmont Scottsdale Princess 隆重推出“西南部血腥玛丽”体验,让食客享受定制桌旁服务,其中采用的原料包括手工制作的提托伏特加酒、原生辣根、新鲜蔬菜、伍斯特郡辣酱油和香料。他们将带走配方卡以及度假村的“绝密”混合香料,从而可在家中重温这一精彩体验。每日 6:30 至上午 11:30 在 LV Bistro 提供,每人只需 15 美元。

 

新厨师为费尔蒙带来革新风暴

2012 年,费尔蒙任命 Dana Hauser 为 Fairmont Waterfront(温哥华)行政总厨,从而在该品牌旗下开创了首位女性行政总厨的先河。Having worked at various Fairmonts around the world, Hauser has extensive culinary experience, most recently as the acting executive chef at The Fairmont Royal York.Philippe Joannès (“Meilleur Ouvrier de France 2000”) 以行政总厨的身份加盟 Fairmont Monte Carlo,为费尔蒙注入新鲜血液。作为土生土长的法国烹饪行业专家,Joannès 曾在全国各地的顶级餐厅工作,其中包括两家米其林星级餐厅。在瑞士的 Fairmont Le Montreux Palace,行政总厨 Frederic Breuil 在法国开始自己的职业生涯,并凭借在雅加达、贝鲁特、华沙以及阿布扎比等地的厨房工作积累了十分丰富的烹饪经验。Fairmont The Palm, Dubai, which opens later this year, has hired John Cordeaux as executive chef, a culinary star who has perfected his art worldwide, most recently as executive chef at Fairmont Bab Al Bahr, Abu Dhabi.在魁北克,Patrick Turcot 回到家乡出任 Fairmont Le Manoir Richelieu 行政总厨,他将充分利用由肝酱、奶酪和香料,以及当地肉类、新鲜水果和农产品所组成的夏林伏克“美食行踪”,打造无与伦比的美食体验。

 

国际荣誉

在美食行业,米其林星级厨师就相当于一位美食界的摇滚之星。而在品牌巨变当中,费尔蒙旗下却拥有两间米其林星级餐厅。 Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten 的 Haerlin 餐厅是汉堡的美食地标并于 2011 年获得罕见的第二个米其林星级。 主厨 Christoph Rueffer 还凭借精湛的法国美食荣获了 17 个 Gault Millau 分数。 在加利福尼亚州,Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa 的 Santé 餐厅不但获得许多评论家和《Zagat》等杂志的高度赞誉,而且还作为索诺玛唯一一家获得米其林星级的餐厅而大放异彩。 

 

赢得当地奖项

除 AAA 和米其林等国际奖项外,费尔蒙厨师还获得了诸多当地奖项和荣誉。At Fairmont Beijing, The Cut recently was awarded Outstanding Steak House in The Beijinger’s annual restaurant awards, while also being honored as having the “Best Service” in Dining City’s inaugural Beijing Restaurant Week.Fairmont The Norfolk 的 Tatu 餐厅在内罗毕荣获“餐厅服务”奖,并在著名的 2011 Taste Awards 中当选“年度最佳餐厅”类别的第二名。The Rimrock Restaurant at The Fairmont Palliser was named “Seafood Sustainability” Restaurant of the Year by Where Magazine’s 2011 Where to Dine Awards, and was also honored as a Finalist for “Hotel Dining/Bar” Restaurant of the Year.

 

 

关于费尔蒙酒店及度假村

将于 2012 年亮相斋浦尔、基辅和马尼拉等多样化旅游目的地的费尔蒙酒店及度假村在全球各地拥有超过 60 家豪华酒店,其中包括上海和平饭店、The Plaza(纽约)以及 Makkah Clock Royal Tower(沙特阿拉伯王国)。这一豪华品牌旗下的独特酒店竭力凭借文化遗产、精致、温暖、热情服务和丰富多彩的文化体验来营造与众不同的别样氛围。作为社区和环境方面的领先者,费尔蒙还以其负责任的旅游业实践和屡获殊荣的“绿色合作伙伴”计划在国际上备受赞誉。费尔蒙是 FRHI Holdings Limited 旗下的一家全球领先酒店企业,经营着 100 家费尔蒙、佛莱士和瑞士酒店品牌酒店。同时,公司业务还管理费尔蒙、佛莱士和瑞士酒店品牌的公寓俱乐部、全资所有公寓以及服务型公寓酒店。 如需了解更多信息或进行预订,请致电 1-800-441-1414 或访问 fairmont.com。 

 

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